春夏限定! ジビエBBQセット 新登場!!


 

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健康的な天然育ちの美味しさ

しし肉(猪肉)・しか肉(鹿肉)を代表とする、ジビエ素材は一般的な肥育家畜とは

大きく異なり、自分達の食べたい量の餌。

それも天然の恵みを食べて育ちます。

食肉用に販売される前提で、肥育される家畜達とは大きく異なります。

 

しし肉・しか肉共に、低脂肪で高タンパクな素材です。

しか肉のカロリーは、低いと言われる鶏肉の約70%程度です。

しし肉も牛肉に比べて、約40%低いと言われています。

 

しし肉は赤と白のコントラストが美しい食肉ですが、脂肪分が多いのでは?

と思われがちです。事実、脂肪分は多いのですが、問題はその成分です!

しし肉は他の家畜肉の脂肪分とは異なり[ 不飽和脂肪酸 ]が豊富な素材です。

 

脂肪分には、[飽和脂肪酸]と[不飽和脂肪酸]があります。

[飽和脂肪酸]とは常温で固まる性質のある脂肪で、一般的に言う高血圧や動脈硬化に

影響を与えると言われる脂肪分です。

 

それに引き換え[不飽和脂肪酸]常温では固まりにくく、体内では液体の状態で

維持します。血中の中性脂肪やコレステロール値を調節する働きがあると言われています。

 

はい!正反対の性質を持っている事になります。

 

天然 しし肉 猪肉 ジビエ

しし肉 しか肉 ジビエ 丹波篠山 おゝみや

ミネラル成分も豊富です。

 

ジビエ素材に多く含まれる

〔鉄分〕貧血予防等に

効果が大きいと言われています。

〔亜鉛〕新陳代謝や

エネルギー代謝・免疫反応などに効果的と言われています。

 


脂肪酸を表したものです。

 

 

[ 飽和 ] [ 不飽和 ]に

関わらず、

一般家畜に比べて

少ないのが分かると思います。

 

[ 不飽和脂肪酸 ]に

関しては、一目瞭然です。

 

合鴨肉においても、

[ 不飽和脂肪酸]の多さが

改めてわかって頂けると

思います。

国産 天然 しし肉 猪肉 しか肉 鹿肉 合鴨 あい鴨

「 ジビエ 」とは?

 

狩猟で得た、天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語です。

ヨーロッパでは古くから、貴族の伝統料理として発展してきた食文化です。

 

その昔、フランスでは自分の領地(土地)で狩猟が出来る様な、上流階級の人のみが口に出来る高級食材でした!

 

ヨーロッパでは、今でも

高貴で特別な料理として愛されています。

 

尊い生命に感謝・・・

 

大自然で育った動物を

余すところなく味わう事で

生命に感謝を捧げる精神が受け継がれています。

 

山野を駆け巡った天然の肉には、適度で良質な脂肪が

蓄えられ、引き締まり栄養価も高く。

力強い生命力にあふれた

 

『 森からの贈り物 』です。

 

兵庫県 丹波 篠山 自然  田舎
丹波の山並み


「 山くじら 」とは?

山くじら ぼたん鍋 しし鍋 猪
「名所江戸百景 びくにはし雪中 」

日本では

毎年11月中旬から2月中旬までが

狩猟解禁期間となっており、

わずか数か月間のみの捕獲が許可されています。

 

この期間が、日本の

 

[ ジビエ ]シーズンとなります。

 

ヨーロッパと同様に

古くから親しまれていた素材ですが、

すこし違った歴史があります。

 

仏教の伝来と共に

「肉食禁忌」の文化があり、

江戸中期までは

肉類の飲食が禁止されていました。

 

その中でも

[ 山くじら ]の隠語で

 

大衆文化に馴染んでいた事が多く書物に記されています。

 

左記の浮世絵は歌川広重の描いた「名所江戸百景」

びくにはし雪中 大きく見える[ 山くじら ]の看板

これは[ 猪の肉 ]の事です!

 

肉食の禁止される中でも、

猪や鹿・熊等を提供していた様です。

 

上方落語[ 池田の猪買い ]にもある様に

病後の体力回復に

猪の肉を食する、庶民の文化もあった様で

寒い雪の夜は

[猪の鍋]を囲んで芯から暖まるといった

大衆食になっていた様です。



安定した品質とおいしさ!

あれ・・・?

冬季がシーズンなのに・・・?

春? 夏? BBQ?

 

と思われました?

 

「 天然しし肉 」の専門店と名乗る当店です!

商品の鮮度管理に於いても妥協はありません!!

 

養殖された肥育畜肉と異なり、

 

[ 天然物 ]のみ

 

を取り扱う当店です。

年中、欲しい時に仕入れる・・・

と言った事は出来ません。

 

限られた期間に仕入れる[ ジビエ ]を

年間を通じて、安定して販売できる様

多くの先進技術を導入しています。

  

2011年に導入した

「 高鮮度維持凍結庫 プロトン 」です。

 

この設備を導入する事で、

旬の美味しさを維持した状態で

安定した品質・販売が可能になりました!

 

天然 焼ぼたん しし肉 猪肉 ぼたん鍋
焼いてあっさり「 焼ぼたん 」


[ プロトン]とは?

限られた期間にしか、仕入れる事が出来ず。

仕入れる事の出来る数量も限られる。

その中で、専門店として最低限の取り組みを行ってきました。

 

[ アルコール急速凍結庫 ]

 

これは、-25度まで冷却した、エタノール溶液のプールに浸します。

約1時間の凍結時間を持って、石の様に芯まで凍結させる事が可能です。

 

短時間で芯まで凍結させる事が出来る為、素材の細胞組織を傷つける事が少なく

解凍の際に、旨味成分が流出する事を最小限に抑える事が可能になりました。

しかしながら、ある程度の塊の状態で真空包装した状態で無いと凍結させる事が出来ません。

 

2011年に導入の[ 高鮮度維持凍結庫 プロトン ]は

 

先の凍結庫とは大きく異なり、先進の科学の力を利用し、スライスされた一枚の素材でも

鮮度を落とす事なく、凍結する事が可能になりました!

 

プロトン 凍結 高鮮度 維持 急速

上記の図解の通り、凍結の際に素材に含まれる水分子を

整列させる事で、規則正しい状態で凍結させる事が可能です。

 

この状態で凍結を行う事で、素材の細胞壁を傷つけず

解凍しても、凍結されていた事を感じさせない程の

[ 高鮮度 ]を維持する事が可能になりました!



お客様の声

以前、丹波篠山で「ぼたん鍋」を食べた事をきっかけに

猪肉と鹿肉を購入しました。

猪肉は「ぼたん鍋」で食べるのが定番ですが、

丹波に住む友人の勧めでBBQ用にスライスして頂きました。

BBQに参加した友人達は「これ?何の肉?」と

不思議な様子でした。

「実は猪肉と鹿肉なんだよ!」と教えると・・・

驚いていました (笑)

いざBBQが始まると…みんな「美味しい」と大好評‼

「ぼたん鍋」も美味しいですが、焼いて食べるのも

また違った美味しさが楽しめますね!


昨年の秋に、丹波の黒枝豆を買いに篠山へ行きました。

ちょうど秋の味覚イベントの時でした。

出店で「焼ぼたん」って言うのが売っていて

何なのかな?と思ってお店の人に尋ねると・・・

「猪肉の焼肉です!」との事。

「いのしし⁉」驚いている私を横目に… 即!購入の主人。

恐る恐る、私も食べてみます・・・美味しイイ!!

豚肉とは異なる旨味とプリプリした脂肪が最高!!

食わず嫌いと言うのか、単にイメージだけなのか…

正直新たな発見でした。

 


おすすめ商品

この時期限定の[ BBQセット ]を始め、当店自慢の[ ジビエ ]を是非お召し上がりくださいませ。

 

丹波の大自然に育まれた、天然の美味しさを・・・。

ボリューム満点のセット

ジビエ しし肉 しか肉 BBQ 焼肉

当店自慢の天然しし肉

天然 しし肉 猪 丹波 篠山 ぼたん鍋 焼ぼたん

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天然 しか肉 ジビエ 赤身 鉄分 丹波 篠山

ヘルシーミートの定番!

国産 合鴨 かも鍋 ジビエ

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天然 くま肉 ツキノワグマ ジビエ 焼肉

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天然 しし肉 しか肉 猪 鹿 ソーセージ 燻製


丹波篠山 しし肉専門店 おゝみや 本店 

丹波篠山 しし肉専門店 おゝみや 三田店